糖醋排骨是我們公司團(tuán)餐配送里比較受歡迎的一道菜,下面給大家介紹一下做法:
食材:排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,餐飲公司承包,香醋3大勺,冰糖30g,餐飲公司承包經(jīng)營,姜片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺。
做法:
1.將排骨斬成3cm長的小段。
2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合后靜置片刻。
3.在一鍋冷水中放入2片姜,餐飲公司承包食堂,倒入排骨,大火燒開后撈出排骨瀝干待用。
4.起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現(xiàn)金黃色。
5.倒入排骨迅速翻炒上色。
6.將調(diào)味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮月30分鐘。
7.待排骨煮軟后,開蓋轉(zhuǎn)大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻。
8.撒上白芝麻翻勻,起鍋后撒上蔥花即可。
蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——糖醋帶魚
食材:帶魚 / 蔥姜蒜 / 青紅椒 /黃豆醬油 / 料酒 / 米醋 / 白糖 / 鹽 / 玉米淀粉
做法
帶魚處理:帶魚去黑膜、貼骨血,一面魚頭剞斜刀,翻面每剞三刀,再切段。
腌制:帶魚放入碗中,再加入大段蔥姜、料酒、2克鹽,拌腌均勻。之后將帶魚放在淀粉中裹勻,輕攥帶魚,讓帶魚吃透粉子。
糖醋汁:碗中放入蔥姜蒜(比例為:2:1:3),24克料酒,16克黃豆醬油,24克米醋,24克白糖、3~4克鹽,調(diào)勻后,加入8克玉米淀粉,清水(汁量的五分之三)。
鍋中倒油,油溫4~5成熱,改小火放入帶魚,餐飲公司承包合同,再改大火,定形后撈出,油溫升高,再下鍋炸至金黃色。
炒制:鍋中放底油,下入青紅椒、糖醋汁,熬開起泡后,下入帶魚,翻炒均勻即可。
蕪湖名益團(tuán)餐配送中經(jīng)常會(huì)有一道菜叫做:高壓鍋燉豬蹄。下面我們來介紹一下做法:
1.我們把豬蹄上的毛取下來,然后把它們切成碎片,洗干凈。然后我們在冷水中做飯,在水中加入一些料酒。
2.直到水沸騰,沸騰5.6分鐘,泡沫血液中取出,用水洗滌子豬蹄漂洗。
3.把糖和油放進(jìn)鍋里,然后把豬蹄倒進(jìn)鍋里,煎一下,上色,取出。
4.把水倒入高壓鍋。如果水不流到豬腳上,就把一些其他香料,如洋蔥、生姜、茴香和其他香料放進(jìn)鍋里。當(dāng)水沸騰時(shí),把豬腳放進(jìn)鍋里,蓋上鍋蓋。
5.充氣后,熟火災(zāi)5.6分鐘。然后在低溫下煮約15分鐘。
6.然后把火關(guān)掉。暫時(shí)不要打開高壓鍋。當(dāng)煤氣用完時(shí),我們把它攪動(dòng)一下,這樣會(huì)使它更香。
7.如果我們感覺不夠腐爛,我們可以蓋上鍋,燉一段時(shí)間。五到十分鐘就夠了。如果你喜歡,你也可以添加一些其他的成分,這將是更美味和營養(yǎng)。
每個(gè)人的口味不同,所以我們燉豬的時(shí)候,你可以把自己的食物和口味搭配起來,做豬蹄的時(shí)候一定要注意味精少許,盡量不要豬蹄前吃飯或睡覺的夜晚,這是不利于我們的健康。